Gomba tempura fűszeres majonézzel

Köretként vagy akár főételként is megállja a helyét ez a remek gombás étel.

Előkészítés

A gombákat alaposan megmossuk. A shiitake gomba szárát levágjuk, a kalapját félbevágjuk. A csiperke gombát szárral együtt félbevágjuk.

A fokhagymát, gyömbért megtísztítjuk. A bazsalikomot apróra vágjuk.

Elkészítés

A majonézhez a tojássárgájákat kikeverjük a mustárral. Óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük az olajakat. Sózzuk, borsozzuk. A kész majonézhez keverjük a paradicsomszószt. Végül belereszeljük a gyömbért és a fokhagymát.

A tempurához egy keverőtálban alaposan összekeverjük a lisztet, keményítőt és a jeges vizet. Kicsit hígabb legyen, mint a palacsintatészta! Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított bazsalikomot is.

Ebbe a masszába forgatjuk a darabolt gombákat. Forró olajban ropogósra sütjük. Papírtőrlőre tesszük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Citrommal, bazsalikommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

  • Nehézségi fok: 2/5
  • |
  • Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók (4 személyre)

400 g fehér csiperke gomba
200 g shiitake gomba
200 g liszt
200 g kukoricakeményítő
kb 4 dl jeges, szénsavas víz
1 csokor friss bazsalikom
só, bors
olaj a sütéshez

A majonézhez

3 db tojássárgája
150 g olívaolaj
150 g napraforgóolaj
1 tk mustár
só, bors
3 ek paradicsom szósz (passata)
2 gerezd fokhagyma
50 g friss gyömbér

Fontos, hogy a tempurához jeges vizet használjunk. A hőmérséklet különbség (jeges víz-forró olaj) miatt lesz ropogós a tészta a sütés után. Majonéz helyett adhatunk mellé távolkeleti ízvilágú szószt is, például édes chili szószt, szójaszószt vagy osztriga szószt.
Nézd meg séfünk további receptjeit!